Часто причина, чому деруни розповзаються на сковорідці і не тримають форму, криється не в рецепті, а в кількох базових помилках під час приготування. Ця проблема знайома багатьом господаркам, адже навіть прості страви вимагають дотримання технології, щоб вийти смачними та красивими.

Ключовий момент – правильна підготовка картоплі. Після натирання овоч потрібно трошки посолити і залишити, щоб він пустив сік. Цю рідину обов'язково треба злити, а саму картоплю трошки віджати. Саме зайва волога заважає масі добре скріпитися, через що деруни втрачають форму.

Фото до матеріалу: Чому деруни розповзаються на сковорідці: головні помилки та як їх виправити

Важливо також правильно підібрати кількість яєць. У суміш варто додати одне ціле яйце та два жовтки. Жовток виступає скріплювальним компонентом, тоді як білок може надати зайвої вологи. Тому краще не класти більше одного білка на кілограм картоплі, щоб уникнути розпливчастості.

Щоб деруни не розповзались під час смаження, пательня та олія повинні бути добре розігріті. Це необхідно для того, щоб нижній шар одразу щільно схоплювався і утворював скоринку, яка триматиме всю масу. Якщо сковорідка буде холодною, дерун почне повільно грітися, виділяти сік і просто розпливеться по поверхні.