У сезон, коли врожай традиційних ягід під загрозою через мінливу весняну погоду, карпатські майстри Сергій Псарьов та Вікторія Писана запропонували сміливе рішення — варення з лісових грибів. Цей продукт здатний змінити уявлення про десерти та забезпечити солодкий смак природи навіть у зимові місяці.

Ідея створити солодкий продукт із дикоросів народилася в процесі тривалих експериментів сімейної пари. Вікторія Писана, відома фахівчиня з дикоросів та авторка відеоблогу «Із лісу на кухню», разом із Сергієм почали готувати перші партії ще взимку, використовуючи види грибів, які плодоносять навіть під снігом.

Для рецептури обрано спеціальні інгредієнти: муер та енокі надають пружну текстуру, а ексідія чорніюча та дрожалка помаранчева — нетипову форму. Кисло-солодкий баланс забезпечують дикорослі яблука та ягоди ялівцю, що робить смак продукту унікальним та збалансованим.

За словами Сергія Псарьова, звичайний споживач навряд чи відгадає основу десерту. Поєднання грибної бази з яблучною кислинкою дає ніжний, помірно солодкий смак, а текстура інгредієнтів нагадує мармеладні цукерки, створюючи незвичні тактильні відчуття під час дегустації.

Головна перевага нової розробки — сезонність збору. Якщо ягідне варення готують лише влітку, то грибне варення з Карпат можна виготовляти з грудня по лютий, коли трапляються зимові гриби. Це дозволяє компенсувати дефіцит традиційних ягід у холодну пору року.

Пара вже провела перші дегустації серед обмеженої аудиторії та продовжує вдосконалювати рецептуру. Ця новинка демонструє, як місцеві дикороси можуть стати основою для гастрономічних інновацій у відповідь на кліматичні виклики врожайності ягід.