Переможниця телепроєкту «Мастер Шеф-14» Наталка Нікішина розкрила, що в кулінарії можна безпечно використовувати близько 50 сортів їстівних квітів. Відомий фудінфлюенсерка та флористка ділиться досвідом поєднання двох, на перший погляд, різних сфер — естетики квітів та смаку страв, наголошуючи на важливості безпеки та якості продуктів.

Після перемоги у проєкті минулого року Наталка поглибила свої знання, пройшовши стажування на кухнях відомих київських ресторанів. Вона зосередилася на дослідженні локальних продуктів, ферментації та відродженні автентичних українських рецептів. Її особливий інтерес викликає концепція farm-to-table, яка стала запорукою її перемоги, а також мрія поєднати флористику з гастрономією.

Наталка наголошує, що в тарілці має бути лише їстівне, оскільки багато квітів, таких як конвалія чи гортензія, є токсичними. Серед безпечних варіантів вона виділяє настурцію з її перченим смаком, лаванду для випічки, фіалку для десертів, календулу як натуральний барвник, а також квіти розмарину та шавлії. Вона закликає купувати квіти у перевірених фермерів та ретельно мити їх перед вживанням.

Сучасна українська кухня, за словами експертки, активно розвивається через локальність, екологічність та використання недооцінених продуктів. Зокрема, вона рекомендує звернути увагу на топінбур як альтернативу картоплі, локальні крафтові сири та конопляне насіння. Наталка вітає апгрейд традиційних страв, якщо це не спотворює їхній смак, наприклад, голубці з кіноа чи борщ з карі.

У розмові про особисте життя кулінарія стала для неї мостом до рідних традицій. Наталка поділилася рецептом улюбленої сімейної страви — смаженої картоплі з квашеною капустою, яка передається в родині з покоління в покоління. Вона також згадала, що паста карбонара стала кулінарним символом її стосунків із чоловіком, який вона постійно вдосконалює.

Наталка Нікішина переконана, що їжа є потужним інструментом культурної дипломатії, особливо в умовах війни. Вона мріє відродити інтерес до їстівних квітів в Україні та показати, що вони можуть стати частиною повсякденного раціону, збагачуючи страви новими смаками, ароматами та користю для здоров'я.