Пропонуємо приготувати не просто фрикаделки, а страву, натхненною рецептом бабусі. Проте, як приготувати бездоганні мітболи йдеться в кулінарній книзі Гейлі Каталано By Heart: Recipes Worth Holding Close. Авторка зазначає, що її бабуся Тіна завжди пробувала сиру суміш для фрикадельок, аби скоригувати приправи ще до того, як формувати кульки й починати смажити.

Гейлі пропонує розумне рішення: «Як би я не любила свою бабусю, — пише вона, — я не закликаю куштувати сиру суміш. Замість цього ви можете обсмажити шматочок на сковороді й скуштувати так». На думку Каталано, дегустація в процесі приготування — ключ до ідеального рецепту.

«Дуже важливо куштувати їжу під час готування, щоби встигати коригувати приправи в реальному часі, — каже вона. — Пам’ятаю, як у дитинстві, коли я лише починала готувати, мені й на думку не спадало пробувати їжу в процесі. Я страшенно нервувала, куштуючи готову страву — бо не знала, якою вона вийшла.

Коли я зрозуміла, що можу коригувати все на ходу, це було справжнє відкриття! ». Своїм інтересом до куховарства Каталано завдячує саме бабусі Тіні.

«Мій перший досвід у кулінарному світі — це недільні обіди, які щотижня готувала бабуся. Я була зачарована тим, як вона могла створювати розкішні страви для всієї родини, залишаючись спокійною й зібраною. Тоді я ще не розуміла, наскільки це мене сформує».

Хоч бабусі Тіні присвячено лише один розділ у книзі, її присутність відчувається всюди. Поєднуючи теплі спогади з доступними, насиченими смаком рецептами, Гейлі Каталано нагадує: справжня кулінарія — це любов, досвід і смак. І незалежно від того, який рецепт ви оберете з By Heart — особливо ті самі фрикадельки — пам’ятайте головне правило бабусі Тіни: завжди куштуйте в процесі приготування.