Відкриття ресторану в Україні у 2026 році вимагає значно більших інвестицій, ніж десять років тому. Вартість закладу «під ключ» зросла до $3000 за квадратний метр, що втричі більше порівняно з показниками 2010 року. Таку динаміку спостерігають усі учасники ринку, незалежно від формату закладу.

Руслан Шибаєв, засновник столичного ресторану BEEF meat & wine, наводить конкретні цифри. Якщо у 2010 році його заклад площею 1300 квадратних метрів обійшовся у $1,36 млн, то у 2015 році вартість старту зросла до $2500 за метр. Сьогодні ж, за оцінками експерта, цей показник досяг $3000, включаючи повний ремонт, комунікації, меблі та навіть дрібниці на кшталт чайних ложечок.

Фото до матеріалу: Скільки коштує відкрити ресторан в Україні у 2026 році: ціни сягнули $3000 за квадратний метр

Експерти наголошують, що ілюзія про низький поріг входу для маленьких кафе є хибною. Основні витрати припадають на вентиляцію, інженерні комунікації та професійне кухонне обладнання, вартість яких майже не залежить від площі залу. Тому питомі витрати на облаштування невеликих закладів часто виявляються навіть вищими, ніж у просторих ресторанів.

Інші відомі ресторатори підтверджують загальну тенденцію до здорожчання. Денис Жаткін, відомий своїми закладами у Києві та Дніпрі, зазначає, що його показники трохи нижчі через спрощений формат, але динаміка схожа: від $1000 у 2016 році до $2000 у 2024 та 2026 роках. Станіслав Завертайло, співзасновник мережі Honey, стверджує, що $2500 за квадратний метр — це вже мінімальна планка для старту.

Фото до матеріалу: Скільки коштує відкрити ресторан в Україні у 2026 році: ціни сягнули $3000 за квадратний метр

Експерт виділяє лише три реальні способи зменшення фінансового навантаження. Найефективніший, хоч і парадоксальний, — взагалі не відкривати ресторан. Технічний шлях передбачає оренду приміщення, де раніше працювала їдальня, що дозволяє зекономити на комунікаціях. Стратегічний метод — запуск базової версії закладу з подальшим покращенням за рахунок прибутку.

Ринок HoReCa залишається високоризикованим, але потенційно прибутковим. Середньостатистична рентабельність у сфері громадського харчування традиційно становить близько 25%, що вимагає від власників ретельного планування бюджету та розуміння реальних цін на ринку 2026 року.