Багато українських господинь віддають перевагу домашнім молочним продуктам, вважаючи їх набагато смачнішими та поживнішими за магазинні аналоги. Однак на ринках часто можна почути переконливі, але хибні обіцянки продавців про «свіже молоко, зроблене як для себе». Реальність часто відрізняється від слів, і покупцям доводиться стикатися з фальсифікатом, де замість натурального молока використовують воду, крохмаль або борошно.

Фахівці радять починати оцінку якості з зовнішнього вигляду продавця та посуду. Охайна людина з акуратно зібраним волоссям — перший індикатор дотримання гігієни. Важливо оглянути дно банки до того, як продавець її збовтає: будь-які механічні домішки швидко осідають на дно, і їх можна побачити неозброєним оком.

Колір молока також багато розповідає про його якість. Влітку, коли корови пасуться на свіжій траві, молоко має кремовий відтінок завдяки каротину, тоді як взимку воно стає білішим. Синюватий або майже прозорий колір є тривожним сигналом про розбавлення водою. Свіже молоко має приємний запах, тоді як запах «корови» свідчить про недбале миття вим'я, а відсутність солодкуватого смаку — про низьку якість.

Сметана — продукт, у якому неможливо приховати недоліки сировини. Якщо вона має гірчинку або кислинку, це означає, що сировина була поганої якості. Жовтуватий колір взимку часто досягають штучно, додаючи морквяний сік, борошно чи крохмаль. Наявність дрібних крупинок, неоднорідність маси або згустки свідчать про маніпуляції з продуктом.

Щодо сиру, якісний продукт має ледь кислуватий смак і розсипчасту, але не грубу структуру. Гіркувато-кислий присмак, що з'являється не одразу, може вказувати на використання молока від стародійної корови. Занадто вологий сир, з якого відділяється сироватка, часто є результатом поганого проціджування для збільшення ваги.

Перевірити молочні продукти можна й у домашніх умовах. Капля молока на нігті має триматися, а не розпливатися. Додавання краплі йоду до продукту дозволить виявити крохмаль чи борошно — суміш посиніє. Також можна кинути краплю молока у воду: справжній продукт повільно опускається на дно, тоді як фальсифікат миттєво розчиняється.