Багато українських господинь звикли ретельно мити майже всі продукти перед приготуванням, вважаючи це запорукою безпеки. Однак фахівці з харчової безпеки наполегливо радять відмовитися від цієї звички для окремих груп продуктів, адже вода може стати джерелом небезпечного забруднення кухні.

Особливу увагу варто приділити сирій птиці, м'ясу та морепродуктам. Лікар і спеціаліст із харчової безпеки Джеймс Кінчелоу наголошує, що курка, індичка, яловичина та свинина не потребують миття. Під час контакту з водою бризки можуть рознести сальмонелу, кампілобактер та інші патогени на стільниці, посуд та інші продукти, значно підвищуючи ризик харчового отруєння.

Замість миття експерти рекомендують дотримуватися правил термічної обробки. Птицю слід готувати до внутрішньої температури щонайменше 74°C, м'ясо та морепродукти — до 64°C, а м'ясний фарш — до 71°C. Також важливо використовувати окремі дошки для сирих продуктів і готової їжі, а після контакту з м'ясом ретельно дезінфікувати робочі поверхні та мити руки.

Не варто мити й яйця у шкаралупі, оскільки вода може пошкодити захисний шар і полегшити проникнення бактерій всередину. Якщо на поверхні є бруд, достатньо обережно протерти їх сухою або злегка вологою тканиною. Аналогічна ситуація з овочами, які вже пройшли попереднє миття на виробництві: додаткове ополіскування лише збільшує ризик зараження.

Окремо варто згадати про гриби та збагачений рис. Гриби не слід довго тримати під водою через їхню пористу структуру, яка швидко вбирає рідину, погіршуючи текстуру страви. Достатньо швидко сполоснути їх або очистити щіткою. Збагачений рис також не варто промивати, якщо це не потрібно для рецепта, адже це може вимити корисні вітаміни групи B та залізо.