Мабуть, непросто знайти людину, яка на запитання «чи любите ви гіркі продукти? » без роздумів відповість: так. Адже гіркота рідко асоціюється з насолодою від їжі.

Водночас, саме вони здатні надати їжі глибини та характеру. Вони працюють як контраст, підсилюючи солодкі, кислі й солоні нотки, роблячи смак більш багатогранним і цікавим. За словами дипломованих дієтологів, продукти з гірким смаком часто використовуються дуже делікатно — як акцент, а не основа. Кілька листків рукколи в салаті, легка гірчинка грейпфрута або обсмажені до рум'яності овочі з карамелізованими краями можуть повністю змінити сприйняття страви.

Саме завдяки таким нюансам знайомі рецепти звучать по-новому. Крім того, гіркі інгредієнти добре «дружать» із жирами та солодкими компонентами: наприклад, зелень із гірчинкою чудово поєднується з м'якими сирами, медом або фруктами. Такий баланс смаку робить страви більш витонченими й наближає їх до ресторанного рівня.