Ресторатор Максим Храмов розкрив ключові тренди, які визначать майбутнє української гастрономії. Експерт стверджує, що галузь пройде через суттєві трансформації, від зміни форматів закладів до адаптації до нових умов життя під час війни. Його прогнози базуються на спостереженнях за ринком та досвіді керування кількома відомими ресторанами.

Серед актуальних явищ виділяється зростання популярності невеликих кафе в мікрорайонах та нових житлових комплексах. Люди все частіше обирають їжу біля дому, щоб уникнути пересувань у центрі міста. Паралельно спостерігається справжній бум української кухні, де відкриваються як загальнонаціональні, так і локальні заклади, що презентують специфіку різних регіонів країни.

Фастфуд залишається важливою частиною ринку, оскільки ситна та недорога їжа дає відчуття безпеки. Однак експерт попереджає, що після завершення війни та економічного відновлення цей сегмент скоротиться, залишивши лише найякісніші заклади. У той же час, кав'ярні змушені розширювати меню та додавати алкоголь, щоб конкурувати з повноформатними ресторанами.

Попит на доставку продовжує стрімко зростати, особливо на фоні відключень електроенергії. Сервіси зазначають, що щомісячний приріст становить від 10 до 15%. У майбутньому відійдуть у минуле безликі формати та величезні ресторани площею понад 450 квадратних метрів, які часто нерентабельні у звичайні дні. Частина таких закладів перетвориться на банкетні зали для проведення подій.

Гастрономічні заходи видозмінюються: замість дорогих вечерь з фіксованим меню, де попит обмежений, все більше популярними стають поп-ап ресторани. Цей формат дозволяє гостям спробувати нові страви без зобов'язання купувати набір, що робить відвідування більш комфортним та цікавим. Також зростає роль шеф-кухарів, які пропонують авторські страви в тимчасових локаціях.

Найпопулярнішою кухнею залишається українська, яку відкривають у різних містах, від Дніпра до Івано-Франківська. Азійська кухня може зіткнутися з проблемами логістики, тоді як європейська, зокрема італійська, легко адаптується до місцевих продуктів. Грузинська кухня також залишається універсальною та близькою для українців, а універсальні гастрокафе пропонують змішані страви з різних куточків світу.

Головною проблемою галузі залишається нестача кадрів, яку вирішують через конкурентні зарплати та цікаві умови праці. У 2025 році очікується зростання кількості барів після скасування комендантської години, а також поява "шефських" закладів, де меню формується індивідуально. Активно розвиваються також кулінарні проєкти всередині супермаркетів та продуктових холдингів.