Шеф Клопотенко: націнка 300% в ресторані — це мінімум для виживання бізнесу

Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко відверто розповів про реальну ціну виживання ресторанного бізнесу в умовах війни. Власник концептуального закладу «100 років тому вперед» стверджує, що націнка в 300% на страву є лише мінімальним порогом для збереження закладу. Для багатьох це звучить як шок, адже звичайні гості звикли до інших форматів цін, але фінансова математика бізнесу має свої закони.

Шеф наводить конкретний приклад: якщо собівартість продуктів у тарілці становить 100 гривень, то фінальна ціна в 350 гривень ледве покриває базові витрати ресторану. Клопотенко переконаний, що для справжньої рентабельності та розвитку націнка має сягати 400% або навіть 500%. Такі високі ставки необхідні не лише для їжі, а й для оплати сервісу, атмосфери та унікальних ідей, які пропонує заклад.

Відомий кулінар відомий своїми сміливими експериментами, де використовує виключно продукти, що ростуть на території України. Він відмовився від звичайних лимонів на користь щавлевої кислоти, а його меню включає страви з кімнатних квітів та навіть бджіл у десертах. Такий підхід до автентичності часто викликає бурхливі дискусії в суспільстві, але залишає беззаперечним його внесок у сучасну українську кухню.

Під час екскурсії для ведучої YouTube-проєктів Оксани Кучми Клопотенко детально розкрив фінансові таємниці галузі. Глядачі зацікавилися не лише екзотичними стравами, а й тим, як ресторанам вдається працювати в нинішніх умовах. Повне відео з розкриттям цих фінансових механізмів вже доступне на офіційному каналі «Топові зірки».