Соління та маринування часто плутають, хоча це зовсім різні методи зберігання продуктів. Маринаж здійснюють із оцтом або іншою кислотою, тоді як справжнє соління відбувається лише з додаванням солі без оцту. Ферментація ж передбачає бродіння продукту у власному соку за участі живих мікроорганізмів.

Розуміння цих відмінностей важливе для правильного вибору харчових добавок у побуті.