Львівський шеф-кухар Роман Клим, який очолює кухню сучасного гастропростору «36По» в центрі міста, зізнається, що його професійний шлях почався зовсім не з кулінарії. За освітою він електрик, але свідомо обрав інший вектор розвитку, і вже понад п'ять років створює вишукані страви, передаючи гостям емоції через їжу.

Роман розповів, що прийшов у професію фактично з нуля, знаючи лише, як смажити яйця та картоплю. Його навчання почалося з самостійного опрацювання теорії та практики на кухні, де він спершу готував для персоналу. Лише згодом він долучився до семінарів та додаткового навчання, щоб опанувати складні техніки приготування.

Сьогодні обов'язки шефа включають не лише розробку меню та контроль якості страв, а й управління командою, навчання новачків та дотримання санітарних норм. Найскладнішою частиною роботи Роман вважає управління процесами під час пікових навантажень, коли потрібно одночасно контролювати швидкість та якість кожної страви, тоді як рутинна паперова робота відбирає час від творчого пошуку.

Професіонал наголошує, що українська кухня дійсно вийшла на новий рівень: багато шефів повернулися з-за кордону і активно використовують локальні продукти. Однак смаки гостей залишаються консервативними — у масовому сегменті перевага віддається знайомим стравам, хоча ресторани й намагаються пропонувати експерименти.

Роман також поділився порадами щодо вибору продуктів, наголошуючи на важливості сезонності та правильного зберігання. Він зазначив, що найцікавішими для нього є морепродукти та локальні продукти, такі як хрін, топінбур та черемша, які дозволяють створювати страви з цікавим звучанням.

У фіналі розмови кулінар розповів про свій досвід волонтерства під час війни, коли він готував величезні порції їжі для внутрішньо переміщених осіб, і дав пораду всім, хто готує щодня: робити це не через силу, а з бажанням і любов'ю.