Метод кріосепарації дозволяє отримати ніжний кремовий сир із кефіру без тривалого нагрівання та контролю температури. Заморожування руйнує білкові зв'язки природним шляхом, зберігаючи всі корисні лактобактерії та вітаміни, які руйнуються при кип'ятінні. Цей спосіб гарантує отримання дієтичного продукту з високим вмістом легкозасвоюваного білка та ідеальною однорідною текстурою без зайвих зусиль.

Процес базується на фізичному розділенні фракцій під впливом низьких температур. Коли кефір замерзає, кристали льоду витісняють молочні білки у окремі кластери, що призводить до природного згущення без використання ферментів. Така структура є більш біологічно доступною для організму, оскільки білкові молекули не піддаються денатурації від високої температури.

Для приготування візьміть пакет кефіру жирністю не менше 2,5% і залиште його в морозильній камері на 12 годин до повного затвердіння. Після цього вийміть блок, розрізавши упаковку, і покладіть на друшляк, застелений марлею. Розморожування має відбуватися природним шляхом при кімнатній температурі або в холодильнику протягом 8–12 годин, поки сироватка не стече повністю.

Отриманий продукт має нижчий рівень кислотності, що робить його придатним для дитячого харчування та дієти при гастритах. Корисні мікроорганізми переходять у стан анабіозу при мінусових температурах і повністю відновлюють активність після розморожування, що сприяє відновленню мікрофлори кишечника.

Такий сир є універсальною основою для багатьох страв: його можна поєднувати з медом та ягодами для сніданку, додавати кріп та часник для бутербродів або використовувати для кремів та чізкейків. З одного літра кефіру виходить близько 250–300 грамів готового продукту, а сироватку не варто виливати — вона підходить для млинців або окрошки.

Готовий сир зберігайте в холодильнику не більше 48 годин. Якщо потрібна більш щільна маса, покладіть зверху невеликий гніт на 2 години після повного розморожування. Цей метод дозволяє також врятувати кефір, термін придатності якого добігає кінця, але не рекомендується використовувати вже прокислий продукт з гірким присмаком.