Звичні кулінарні методи можуть приховувати серйозні ризики для здоров'я. Під час високотемпературної обробки, зокрема смаження чи грилю, в їжі утворюються сполуки, що негативно впливають на серцево-судинну систему та можуть мати канцерогенний ефект. Дослідники наголошують, що звичайні звички на кухні потребують перегляду.

Смаження у фритюрі передбачає приготування їжі, такої як картопля фрі або курячі нагетси у дуже гарячій олії. Люди, які споживають багато смаженої їжі, можуть мати підвищений ризик хвороби серця, ожиріння та діабету 2 типу. Смаження їжі в гарячій олії створює трансжири, які підвищують ризик серцевих захворювань, інсульту та деяких видів раку.

Вугільний гриль передбачає приготування їжі на відкритому вогні. Вплив надзвичайно високих температур на їжу може призвести до утворення небезпечних хімічних речовин. Під час приготування м'яса на відкритому вогні можуть утворюватися гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні, які є шкідливими для організму.

Смаження м'яса та птиці на сковороді за високих температур також може призвести до утворення небезпечних речовин. Приготування м'яса за високих температур, особливо вище 150 градусів Цельсія, ймовірно, призведе до утворення гетероциклічних амінів. Якщо м'ясо настільки нагрівається, що починає диміти, це також може призвести до утворення поліциклічних ароматичних вуглеводнів.

Переварювання їжі може знищити доступні поживні речовини та утворити шкідливі хімічні речовини. Коли їжа переварюється, то можуть утворюватися гідрохлориди, поліацетатні ароматичні кислоти та акриламід. Акриламід міститься в крохмалистих продуктах, таких як картопля фрі та чіпси, і утворюється, коли вони готуються за високих температур і починають темніти.

Розігрівання залишків їжі у пластикових контейнерах у мікрохвильовій печі може призвести до впливу небезпечних хімічних речовин. Крихітні шматочки пластику, відомі як мікропластик, можуть потрапляти у вашу їжу під час нагрівання. Вживання мікропластику підвищує ризик розвитку кількох хронічних захворювань, зокрема деяких видів раку, хвороб серця та проблем з травленням.

Варто обирати метод приготування на низькому вогні, зокрема приготування на пару, кипіння або запікання. Під час приготування їжі уникайте сильного підсмажування та використовуйте олії, які витримують високу температуру, такі як ріпакова або авокадо. Це допоможе зберегти смак страв та захистити здоров'я вашої родини.