Якісна вітчизняна яловичина залишається дорогим продуктом, проте попит на неї, зокрема на мармурову, поступово зростає. Попри високу ціну, знаходяться споживачі, готові платити за справжнє м'ясо, яке відрізняється від того, що масово пропонується в супермаркетах.

Значна частина яловичини в торговельних мережах — це м'ясо вибракуваних корів молочного напряму, яким виповнилося 10 років і більше. Їхня закупівельна ціна становить лише 70-80 гривень за кілограм, що робить їхню реалізацію на внутрішньому ринку єдиним варіантом, оскільки експортують переважно іншу продукцію.

Валентин Бебес, директор СТОВ «Ратнівський аграрій», наголосив, що заробіток на експорті є незначним через тривалий цикл вирощування тварин до 18 місяців, інфляцію та коливання курсів валют. Навіть господарства повного циклу зі стійким рослинним напрямом не можуть знизити собівартість м'яса, оскільки ціни на витратні матеріали не падають.

Ключовою проблемою залишається відсутність культури споживання яловичини серед українців, які традиційно віддають перевагу свинині та курятині. Сільгоспвиробники закликають населення відмовитися від покупки старого м'яса на користь якісної продукції вітчизняного скотарства.

Попри те, що мармурова яловичина є дуже дорогим продуктом, ринок демонструє готовність покупців інвестувати в преміальне м'ясо. Це свідчить про те, що українці починають цінувати якість та смакові властивості вітчизняної продукції, хоча її масове поширення ще попереду.