Вітчизняна яловичина залишається недешевим продуктом, попри високу якість, яку пропонують вітчизняні виробники. У торговельних мережах покупці часто стикаються з м'ясом вибракуваних корів молочного напрямку, яким вже близько десяти років, а їхня закупівельна ціна сягає 70–80 гривень за кілограм. Це робить справжню мармурову яловичину доступною лише для вузького кола споживачів.

Основна частина якісного м'яса з українських господарств повного циклу йде на експорт, тоді як внутрішній ринок отримує продукцію, що не відповідає жорстким міжнародним стандартам. Директор СТОВ «Ратнівський аграрій» Валентин Бебес зазначає, що навіть за умови повного циклу виробництва прибуток від експорту є незначним через інфляцію та коливання курсу валют.

Виробництво м'яса перетворюється на хобі, а не на високоприбутковий бізнес, оскільки собівартість зростає щороку через подорожчання кормів та інших витратних матеріалів. Від народження теляти до реалізації товарної тварини проходить до 18 місяців, що вимагає значних інвестицій без гарантії швидкого повернення коштів.

Серед українців досі домінує культура споживання свинини та курятини, тому загальний попит на яловичину залишається нижчим. Проте спостерігається зростання інтересу до мармурового м'яса — продукту з високою доданою вартістю, який цінують за унікальний смак та текстуру.

Валентин Бебес підтверджує, що попит на такий продукт існує, хоча й є обмеженим. Це товари преміум-класу, виробництво яких потребує додаткових витрат та часу, тому ціни на них залишатимуться високими. Розвиток внутрішнього ринку високоякісної яловичини вимагатиме одночасного підвищення споживчої культури та стабілізації витрат на виробництво.

Хоча українська яловичина відповідає високим стандартам, її ціна та структура пропозиції роблять її менш доступною для широкого кола покупців. Натомість формується стабільна ніша для споживачів, які готові платити за справжню мармурову якість та смак, який важко знайти в масовому сегменті.