Сезон травневих свят не обходиться без пікніків та зустрічей з друзями та у колі сім'ї. Традиційно смажимо шашлики, але щоб м'ясо не розчарувало своїм смаком, важливо уміти правильно обрати його в магазині. Якість продукту — це запорука смачної вечері та безпеки для здоров'я всієї родини.

При виборі свіжого м'яса насамперед звертайте увагу на колір. Свіжа свинина має бути ніжно-рожевою, курка — світло-бежевою, а яловичина — насичено червоною. Жир повинен бути білим або кремовим, оскільки жовтизна вказує на несвіжість. Поверхня м'яса має бути трохи вологою, але не липкою, а при натисканні пальцем ямка має швидко зникати.

Не менш важливим є запах. У свіжого м'яса він легкий і приємний. Якщо ж продукт має різкий або кислий аромат, краще не ризикувати і відкласти його. Якщо м'ясо запаковане, перевірте цілісність упаковки, дату виготовлення та умови зберігання. Не беріть продукти з набряклими упаковками або плівкою, що відклеїлася, а також віддавайте перевагу перевіреним постачальникам з ветеринарним контролем.

Правильне зберігання також відіграє ключову роль. У холодильнику температура має бути від 0 до +4 °C, найкраще розмістити м'ясо на нижній полиці. У заводській упаковці воно зберігається до вказаного терміну, а після відкриття — не більше 24 годин. Важливо, щоб м'ясо не контактувало з іншими продуктами, особливо готовими стравами чи овочами. Для довготривалого зберігання підходить морозильник з температурою -18 °C або нижче.

Щодо розморожування, найбезпечніший спосіб — повільне в холодильнику. Можна також використати холодну воду, помістивши м'ясо в герметичному пакеті в миску і змінюючи воду кожні 30 хвилин. Категорично не рекомендується розморожувати м'ясо при кімнатній температурі, в мікрохвильовці чи гарячій воді, оскільки це псує структуру продукту і сприяє розвитку шкідливих бактерій.

Ароматний і соковитий шашлик залежить не лише від маринаду та м'яса, а й від правильно обраних дров. Неправильне паливо може зіпсувати смак страви, додати гіркоти або навіть виділяти шкідливі речовини. Деякі породи деревини горять занадто швидко, димлять або мають різкий запах, що передається м'ясу, тому до цього питання варто підійти з розумом.