Українська кухня продовжує активно розвиватися, і наступного року нам потрібно втримати цю пальмову гілку першості. Так вважає Євген Комаров, бізнес-розробник та юрист GLOBAL LAW, який став гостем публікації про інсайдери гастрономічної галузі. Експерт переконаний, що сучасна українська кухня з цікавими подачами вже зараз відкриває круті заклади по всій країні, і цей тренд лише набирає обертів.

Для молодих шефів та рестораторів, які прагнуть бути в тренді, Комаров радить постійно навчатися. Важливо ходити на тренінги, дивитися відеоматеріали та читати фахову літературу. Перспектива успіху криється саме в навчанні та розвитку, що дозволяє бути не просто в тренді, а й стабільно заробляти. Гастрономічний бізнес має адаптуватися до нових запитів клієнтів, які шукають комфорт та нові страви.

У 2025 році очікується подальший розвиток формату сучасної української кухні. Прикладом успішного закладу може слугувати ресторан "Далі буде" в Івано-Франківську, де використовуються меблі від українських виробників, власна сироварня та національні страви. Такий підхід приваблює відвідувачів та створює унікальний досвід, який цінують туристи та місцеві жителі.

Найбільш вигідними моделями роботи ресторанів залишаються моноформати та багатофункціональні простори. Моноформати, такі як піцерії або бургерні, забезпечують високі оберти, оскільки гості швидко їдять та йдуть далі. Багатофункціональні заклади, які пропонують сімейний відпочинок та дитячі кімнати, також залучають велику аудиторію. На смачну швидку їжу також буде зростати попит.

Ціни на продукти та послуги зросли через зростання вартості сировини, кадрову кризу та логістичні проблеми. До цього додаються відключення електроенергії, тому наявність генераторів у закладах харчування стає критично важливою. Люди повертаються в ресторани за смачною їжею та сервісом, а не лише за концептом чи дизайном. У стресових умовах важливо створити комфортні умови, щоб гості відчували себе добре.

Сучасні споживачі цінують смак, якість та особистий контакт зі шефом. Важливо, щоб гості розуміли, що їжу готують реальні люди, які готові поспілкуватися та дати фідбек. Технічні інновації, такі як власне виробництво, сучасні системи обліку та вендінгові автомати, допоможуть оптимізувати процеси. Також актуальними стають автономні системи на сонячних панелях та стаціонарний інтернет, що важливо під час блекаутів.

Головними пріоритетами для ресторанів у нових реаліях є надання гостю смачної їжі, гостинний сервіс та можливість зігрітися та підзарядитися гаджетами. Заклади, які забезпечують доступ до інтернету та створюють затишну атмосферу, будуть залучати відвідувачів знову і знову. Це ключ до успіху української гастрономії у 2025 році та за кордоном.